固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为‌‌‌‌主的鹅块，因为这一代的居民很多信奉基督教，所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。
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特色卤味：，选用多重调料将鹅头、鹅翅、鹅爪卤至数小时使各种配料的香味充分发挥出来，晶莹剔透、色香味俱、、富含丰富的营养成分。慢炖鹅金汤火锅，传承先辈老方，古法秘制，文火慢炖，恒温熬制六小时以上，方得其汤。其汤色金黄，入口辛香醇厚，营养滋补，独具！神州飘香正宗固始鹅块培训面向全国招生（河北，石家庄、保定、邯郸、邢台 南宫 沙河 涿州 定州 廊坊 安国 冀州 衡水 霸州 北京 张家口 泊头 任丘 河间 深州市 ）
所以那里的鹅较肥。 为河南信阳市固始县特产，如今不止在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到城市都很流行，在北京能看到许多的固始鹅块火锅店。锅中一大碗酒，一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不要挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时。鹅较名贵者不止鹅烂如泥，汤亦鲜美。乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食。 
新乡市神州飘香小吃培训学校
联系人：畅校长
学校地址：河南省新乡市科隆大道(原化工路）和胜利路交叉口东北角小吃培训总校（十字路口向北走30米路东）
乘车路线1：河南省新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。
乘车路线2：河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到（学校有5部商务专车免费接送学员，如需接站请拨打预约电话）

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