奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是 通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高， 近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生 素等营养成分，是纯天然的食品。
2006-2016 年，国内奶酪消费量 cagr 约 18%，销售额 cagr约 27%。其中，2016 年，我国国内奶酪消费量为 6.9 万吨，销售额超过 40 亿元，同 比增长约 14%。2010-2016 年，我国奶酪进口量 cagr 约 28.14%，进口额 cagr 约 25.29%;2017 年 1-6 月，我国进口奶酪量为 5.86 万吨，同比增长 28.63%，进口额为 2.59 亿美元，同比增长 33.28%。
2009 年以来我进口国奶酪数量变化2009 年以来我国进口奶酪销售额变化目前美国每年奶酪消费量 约 371 万吨，日本和韩国分别为 23 万吨 和 11 万吨，而我国仅 6.9 万吨，差距不小。 人均消费方面就差的更远了，日本和韩国的人均消费量分别为 2.26 千克和 2.57 千 克，我国目前仅为日本和韩国的 1/50，因此，未来提升的空间非常大。
各国奶酪消费量对比各国人均奶酪消费量对比整体来看，我国奶酪行业尚处于快速成长过程中，因此市场格局比较分散，行业 cr5 约 50%。由于国外生产奶酪的历史较长，因此相对而言，目前在国内占据领导位置的主 要还是国外品牌，市占率排名前 5 的品牌有四家都是国外的。排名第一的品牌是百吉 福，是法国保健然公司旗下品牌，目前市占率超过 25%;第二的是安佳，是恒天然旗 下品牌;第三的是乐芝牛，是法国贝勒集团旗下所有;第四的是总统，是拉克塔利斯 其他所有。第五的是妙可蓝多，是前五中唯一的一家国内品牌，是广泽股份旗下品牌。
国内奶酪市场企业结构国内奶酪销售渠道结构尽管如此，中国作为一个庞大的消费市场，奶酪产业在国内的发展前景依然是非常可观的。所以如何扩大这个消费市场，在这片领域分得一杯羹，也成为了想要开拓这一市场的企业绞尽脑汁的问题。
分析市场，抢占先机
调查显示，目前，我国的奶酪市场尚处于萌芽阶段，奶酪消费水平极低。但近年来奶酪在我国销售量又呈稳步增长的趋势。广泽股份董事长柴琇表示，我国人均奶酪消费额较低,未来提升空间巨大。奶酪品类在乳品市场的出现，对传统乳业发展也有着重要的意义，它成为了乳品市场的一个全新亮点，是今后乳业发展的一个方向。
但市场的开拓，让消费者从拒绝到接受，这也将成为行业发展中的巨大挑战。传统乳业是否能看到商机，运用自身优势来升级产品并发展奶酪品牌，抢占市场先机，也是其能否在奶酪战中胜出的关键。
餐饮渠道仍为国内奶酪消费主流，再制奶酪占比远超天然奶酪：分析国内奶酪市场的增长驱动因素，可以从目前国内奶酪市场的消费品类以及销售渠道习惯着手。目前从奶酪产品的类型划分，再制奶酪的销售收入占比在 70%左右，天然奶酪占比 30%左右，mozzarella(马苏里拉)、cheddar(车达)等为最主要的天然奶酪消费品类。按照销售渠道划分，目前餐饮渠道仍为国内奶酪消费的主流渠道，占国内奶酪消费总量的60%以上，披萨等西式连锁快餐店、面包厂商等是主要的客户来源，零售渠道占比在 40%左右，婴幼儿产品为重要的终端消费品种。我们认为再制奶酪的创新打破了国内消费者对于传统奶酪口感的不适应，而西式饮食习惯的普及以及婴童食品的巨大市场空间能够从需求端拉动国内奶酪业务的快速增长。