在中国人的饭桌上，鸡蛋可以说十分常见，尤其是早餐——茶叶蛋、荷包蛋、鸡蛋饼、鸡蛋膏……都是中国人十分喜爱的早点。目前为止，中国的鸡蛋年产量占全球的38%，但是由于生产方式等原因，中国鸡蛋行业在世界范围内，仍处于中下游水平。鸡蛋的价格更是经常起伏巨大，被人们戏称为“火箭蛋”。
“喜怒无常”的鸡蛋市场
2019年7月25日，北京农产品市场发布了最新鸡蛋价格：从7月1日的每斤4元，涨到了7月24日的每斤4.7元，涨幅超过17%，期间的最高价格，更是一度达到每斤5.3元。要知道，这还只是批发市场的散鸡蛋价格，广大市民经常光顾的大小超市，鸡蛋价格甚至已经高达每斤6元。就拿30枚一托的鸡蛋来说，价格从15元，一下子涨到了22元！很多人开玩笑说，一觉醒来，光一托鸡蛋就让他损失了3包泡面！
5年之前，中国的鸡蛋价格基本上是“涨一年，跌一年”。2017年由于受疫情影响，鸡蛋价格出现了一次暴跌。2019年以来，养殖户淘汰鸡的积极性增加，导致新增量小于淘汰量，鸡蛋价格也在缓慢增长。不仅如此，进入夏季以来，全国普遍高温，导致蛋鸡产蛋率下滑，市场供应的压力也促使鸡蛋价格上涨。无论如何，最近几年中国的鸡蛋价格波动得毫无规律，蛋鸡养殖行业或许需要一次变革。
与美国的差距
中国毫无疑问是世界上最大的鸡蛋生产国，不出意料，美国紧随其后排在第二。但是通过对比不难发现，我们国家的蛋鸡养殖，和美国之间的差距还十分巨大。我国拥有的蛋鸡数量高达14亿只，年行业规模近3000亿元。即便如此，蛋鸡养殖整体十分分散：规模10万只以下的养殖户多达2310家；规模10万到50万的养殖户有750家；而规模超过50万只的养殖户，全国只有27家。可以说，中国的蛋鸡养殖，仍处在一个高度分散的初级阶段。
美国在这方面可谓领先全球：全美2.8亿只蛋鸡，由62家大规模养殖场供应，而排名前十的养殖场，平均养殖规模更是超过1400万只！超高的行业集中度，让美国在蛋鸡养殖方面，早早实现了规模化和自动化，成功的背后，也值得我们深思。
都这么贵，不如去买土鸡蛋？
在很多人看来，既然鸡蛋价格一直涨，和高端的土鸡蛋之间的价格差也变得越来越小，直接买品质更好的土鸡蛋岂不是更好？这里大家必须清楚：草鸡蛋和土鸡蛋并不等于好鸡蛋，更不是说土鸡蛋的品质一定好于普通鸡蛋。蛋鸡也属于卵生动物，决定鸡蛋好坏的，最终还是母鸡的食物。因此，不管是养殖方式还是鸡蛋品种，都对鸡蛋品质影响很小，即使花高价买回了土鸡蛋，营养含量也往往和普通鸡蛋相差不多。
这样看来，中国鸡蛋行业未来发展的路还很长，不仅要迅速实现规模化养殖，还应该推出更多值得信赖的品牌鸡蛋供人们挑选。至今为止，中国品牌鸡蛋的市场占有率不足5%，可以说整个行业大有可为。看了这篇文章，如果你是一名想要创业的人士，你的创业目标会选择品牌鸡蛋行业吗？

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