张掖阉鸡取出的睾丸戏称为公鸡蛋，俗称：鸡春、鸡腰子、鸡卵、鸡子等。
　　这个原材料很少（一只大公鸡只长了两个）所以价格较贵，一般家庭也很少用来制作菜品，大家准备过年了，张掖阉鸡师傅们家里都留有一些这样的高档货当做年菜，既然是年菜那么就要吃点不常吃的菜，所以今天就介绍给大家公鸡蛋的一些做法。
公鸡蛋是鸡杂之一，其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。
　　公鸡蛋有极高的滋阴壮yang的保健作用，其药用食用价值很高。
　　其实土鸡的公鸡蛋相对来讲腥味是比较小的，我们在制作这道菜用到了泡仔姜、大蒜、胡椒、泡辣椒等这些重口味的调料也是为了去除其的腥味，今年的年饭你准备试试这道菜吗？
原料：公鸡蛋、剁椒、胡豆瓣酱、泡灯笼辣椒、大蒜、泡仔姜、白糖、白胡椒面、葱段、老姜、料酒、盐
　　泡椒公鸡蛋的做法
　　1、新鲜公鸡蛋
　　2、新鲜公鸡蛋加清水、葱段、老姜、料酒、盐用中火煮开（这个过程主要是去除公鸡蛋的腥味和成熟定型）
　　3、水开以后转小火煮五分钟左右（这个时候切忌用大火，否则公鸡蛋就全部煮爆开了）
　　4、锅内下油六成油温时下入剁椒胡豆瓣酱并炒香
　　5、加入大蒜、泡仔姜和葱段后炒香
　　6、加入泡灯笼辣椒
　　7、加入鲜汤或清水
　　8、加入煮好的公鸡蛋
　　9、再加入一点白糖、白胡椒面以后烧几分钟让公鸡蛋入味
　　10、勾芡
　　11、起锅装盘
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